Curso de Grado Superior en Dirección de Cocina
- Curso |
- Presencial en Barcelona
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
-Haber superado el Bachillerato o equivalente.
-Poseer un título de Técnico de Grado Medio o Superior de FP.
-Tener un título universitario.
-Haber superado una prueba de acceso a ciclos formativos o a la universidad.
Comentarios:
El ciclo formativo tiene una duración de 2 años y otorga un título oficial de Grado Superior en Dirección de Cocina.
Se imparte de forma presencial, en castellano y catalán, en horario de tardes.
La formación combina teoría y práctica, incluyendo prácticas profesionales en empresas del sector gastronómico.
Objetivos:
-Aprender a seleccionar y definir productos según los objetivos y parámetros del negocio.
-Desarrollar habilidades de gestión de recursos humanos y liderazgo en entornos de restauración.
-Gestionar la oferta culinaria, aplicando conocimientos de gestión financiera y control de costes.
-Diseñar estructuras organizativas y planificar los recursos de producción y gestión en cocina.
-Realizar procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de calidad de materias primas.
-Desarrollar técnicas culinarias avanzadas aplicadas a la alta cocina.
Metodología:
-Clases teóricas: fundamentos de dirección, gestión y técnicas culinarias.
-Aulas aplicativas: resolución de casos reales, simulaciones y dinámicas de grupo.
-Laboratorio de cocina: práctica profesional en planificación de menús, control de calidad y logística.
-Prácticas profesionales: experiencia en restaurantes y hoteles colaboradores.
-Proyecto final: integración de los conocimientos teóricos y prácticos en un trabajo de investigación y aplicación real.
Salidas profesionales:
-Los titulados podrán desempeñarse en los siguientes puestos:
-Chef ejecutivo o jefe/a de cocina.
-Sous Chef.
-Jefe/a de partida.
-Director/a de alimentos y bebidas.
-Responsable de operaciones o economato.
-Cocinero/a profesional.
El programa fomenta la empleabilidad mediante prácticas en empresas del sector y contacto directo con el entorno gastronómico de Barcelona, una de las capitales culinarias de Europa.
Temario:
Temario
Primer año:
-Control de aprovisionamiento de materias primas – 99h
-Procesos de preelaboración y conservación en cocina – 317h
-Gestión de la calidad, seguridad e higiene alimentaria – 99h
-Gastronomía y nutrición – 33h
-Inglés profesional – 66h
-Sostenibilidad aplicada – 33h
-Itinerario personal para la empleabilidad – 99h
-Módulo optativo – 99h
Segundo año:
-Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina – 165h
-Procesos de elaboración culinaria – 330h
-Gestión de la producción en cocina – 165h
-Recursos humanos y dirección de equipos en restauración – 99h
-Digitalización aplicada – 33h
-Itinerario personal para la empleabilidad II – 66h
-Proyecto intermodular – 198h
Titulación:
Titulación oficial emitida por la Generalitat de Cataluña, válida en toda la Unión Europea, correspondiente al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina.
Duración:
2.000 horas (1.485 teóricas + 515 prácticas en empresas)
Fechas:
Horario de tarde de Lunes a Viernes, 15:00-21:00...
-Haber superado el Bachillerato o equivalente.
-Poseer un título de Técnico de Grado Medio o Superior de FP.
-Tener un título universitario.
-Haber superado una prueba de acceso a ciclos formativos o a la universidad.
Comentarios:
El ciclo formativo tiene una duración de 2 años y otorga un título oficial de Grado Superior en Dirección de Cocina.
Se imparte de forma presencial, en castellano y catalán, en horario de tardes.
La formación combina teoría y práctica, incluyendo prácticas profesionales en empresas del sector gastronómico.
Objetivos:
-Aprender a seleccionar y definir productos según los objetivos y parámetros del negocio.
-Desarrollar habilidades de gestión de recursos humanos y liderazgo en entornos de restauración.
-Gestionar la oferta culinaria, aplicando conocimientos de gestión financiera y control de costes.
-Diseñar estructuras organizativas y planificar los recursos de producción y gestión en cocina.
-Realizar procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de calidad de materias primas.
-Desarrollar técnicas culinarias avanzadas aplicadas a la alta cocina.
Metodología:
-Clases teóricas: fundamentos de dirección, gestión y técnicas culinarias.
-Aulas aplicativas: resolución de casos reales, simulaciones y dinámicas de grupo.
-Laboratorio de cocina: práctica profesional en planificación de menús, control de calidad y logística.
-Prácticas profesionales: experiencia en restaurantes y hoteles colaboradores.
-Proyecto final: integración de los conocimientos teóricos y prácticos en un trabajo de investigación y aplicación real.
Salidas profesionales:
-Los titulados podrán desempeñarse en los siguientes puestos:
-Chef ejecutivo o jefe/a de cocina.
-Sous Chef.
-Jefe/a de partida.
-Director/a de alimentos y bebidas.
-Responsable de operaciones o economato.
-Cocinero/a profesional.
El programa fomenta la empleabilidad mediante prácticas en empresas del sector y contacto directo con el entorno gastronómico de Barcelona, una de las capitales culinarias de Europa.
Temario:
Temario
Primer año:
-Control de aprovisionamiento de materias primas – 99h
-Procesos de preelaboración y conservación en cocina – 317h
-Gestión de la calidad, seguridad e higiene alimentaria – 99h
-Gastronomía y nutrición – 33h
-Inglés profesional – 66h
-Sostenibilidad aplicada – 33h
-Itinerario personal para la empleabilidad – 99h
-Módulo optativo – 99h
Segundo año:
-Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina – 165h
-Procesos de elaboración culinaria – 330h
-Gestión de la producción en cocina – 165h
-Recursos humanos y dirección de equipos en restauración – 99h
-Digitalización aplicada – 33h
-Itinerario personal para la empleabilidad II – 66h
-Proyecto intermodular – 198h
Titulación:
Titulación oficial emitida por la Generalitat de Cataluña, válida en toda la Unión Europea, correspondiente al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina.
Duración:
2.000 horas (1.485 teóricas + 515 prácticas en empresas)
Fechas:
Horario de tarde de Lunes a Viernes, 15:00-21:00
Sede principal del centro
Barcelona: Avinguda de la Granvia de l’Hospitalet, 153 - 08908 - L'Hospitalet de Llobregat- Barcelona: Avinguda de la Granvia de l’Hospitalet, 153 - 08908 - L'Hospitalet de Llobregat
