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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
El curso está 100% subvencionado (gratuito) para desempleados, trabajadores en situación de ERTE y autónomos.
También trabajadores en activo que pertenezcan a alguno de los siguientes sectores:
• Hostelería
• Agencias de viajes
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Parques temáticos
• Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
• Casinos y salas de juego de azar
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Comentarios:
Objetivos del curso:
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración
Temario:
1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. La neorestauración
1.1.2. El food service
1.2. Implantación de los servicios de restauración
1.3. Gestión del servicio de restauración
1.4. El restaurante y la cafetería
1.4.1. Definición
1.4.2. División por zonas
1.4.3. Mobiliario y decoración
1.4.4. Organigrama
1.4.5. Servicio de bar
1.5. La oferta en restauración
1.5.1. El menú
1.5.2. La carta
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
1.5.4. Menús para banquetes
1.5.5. Menú buffet
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
2.1. Consideraciones generales
2.2. Diseño y elaboración de la carta
2.3. Planificación del menú
2.4. Mise en place
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
2.4.3. Planificación de banquetes
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
3.2.1. Determinación del coste de un plato
3.2.2. Determinación del coste de un banquete
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.6.1. Menú engineering
3.6.2. El control de ingresos
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
3.8. El futuro de la restauración
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
4.1. Introducción
4.2. Contaminación
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
4.2.2. Vías de contaminación
4.2.3. Factores de contaminación
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.3.1. Higiene personal
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
Titulación:
Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.
Duración:
50 horas
Fechas:
Fecha de inicio: 26/01/2021....
El curso está 100% subvencionado (gratuito) para desempleados, trabajadores en situación de ERTE y autónomos.
También trabajadores en activo que pertenezcan a alguno de los siguientes sectores:
• Hostelería
• Agencias de viajes
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Parques temáticos
• Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
• Casinos y salas de juego de azar
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Comentarios:
Objetivos del curso:
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración
Temario:
1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. La neorestauración
1.1.2. El food service
1.2. Implantación de los servicios de restauración
1.3. Gestión del servicio de restauración
1.4. El restaurante y la cafetería
1.4.1. Definición
1.4.2. División por zonas
1.4.3. Mobiliario y decoración
1.4.4. Organigrama
1.4.5. Servicio de bar
1.5. La oferta en restauración
1.5.1. El menú
1.5.2. La carta
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
1.5.4. Menús para banquetes
1.5.5. Menú buffet
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
2.1. Consideraciones generales
2.2. Diseño y elaboración de la carta
2.3. Planificación del menú
2.4. Mise en place
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
2.4.3. Planificación de banquetes
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
3.2.1. Determinación del coste de un plato
3.2.2. Determinación del coste de un banquete
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.6.1. Menú engineering
3.6.2. El control de ingresos
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
3.8. El futuro de la restauración
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
4.1. Introducción
4.2. Contaminación
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
4.2.2. Vías de contaminación
4.2.3. Factores de contaminación
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.3.1. Higiene personal
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
Titulación:
Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.
Duración:
50 horas
Fechas:
Fecha de inicio: 26/01/2021.
Sede principal del centro
A Coruña: Avda del Ejército, 52, 1º Izda - 15006 - A Coruña- A Coruña: Avda del Ejército, 52, 1º Izda - 15006 - A Coruña
- A Coruña: Avda de Lugo, 145 bajo - 15703 - Santiago de Compostela
- Lugo: Avenida das Américas, 53-55, Ent. Izda - 27004 - Lugo
- Madrid: Avda. Somosierra, 12 Portal A - Oficina L - 28703 - San Sebastián de los Reyes
- Murcia: Avda. de las Américas, Parc. 16-4. Planta 2ª, of. 12. Polígono Industrial Oeste - 30820 - Alcantarilla
- Navarra: Plaza Mutiloa nº 1 - 31192 - Mutilva Baja
- Ourense: Ctra. Santa Mariña, 10 Local H - 32005 - Ourense
- Las Palmas: Luis Morote, 7 Bajo 35007 Las Palmas de Gran Canaria - 35007 - Las Palmas de Gran Canaria
- Pontevedra: Rúa Pintor Luis Seoane, 6 Bajo 36003 Pontevedra - 36003 - Pontevedra
- Pontevedra: Avda. Gregorio Espino 52, P.4 Bajo - 36205 - Vigo
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