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Curso de Despiece de Vacuno
- Curso |
- Presencial en Madrid
Precio
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Para personas interesadas en realizar este Curso de Despiece de Vacuno
Comentarios:
Objetivos:
- Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno.
- Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas.
- Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.
Temario:
Contenidos:
Parte teórica:
- Unidades comerciales de vacuno.
- Sacrificio y faenado.
- Canal de vacuno.
- Clasificación europea de la canal de bovino pesado.
- Anatomía de la canal de vacuno.
- Deshuese y despiece de la canal de vacuno.
- Categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
- Usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno
Parte demostrativa:
- Demostración despiece del ¼ delantero
- Demostración despiece de la falda
- Demostración despiece de la pierna
- Demostración despiece del lomo
- Categoría comercial de las piezas cárnicas
- Clasificación comercial
- Despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
Duración:
35 horas
Fechas:
Convocatoria: Mayo
Para personas interesadas en realizar este Curso de Despiece de Vacuno
Comentarios:
Objetivos:
- Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno.
- Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas.
- Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.
Temario:
Contenidos:
Parte teórica:
- Unidades comerciales de vacuno.
- Sacrificio y faenado.
- Canal de vacuno.
- Clasificación europea de la canal de bovino pesado.
- Anatomía de la canal de vacuno.
- Deshuese y despiece de la canal de vacuno.
- Categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
- Usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno
Parte demostrativa:
- Demostración despiece del ¼ delantero
- Demostración despiece de la falda
- Demostración despiece de la pierna
- Demostración despiece del lomo
- Categoría comercial de las piezas cárnicas
- Clasificación comercial
- Despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
Duración:
35 horas
Fechas:
Convocatoria: Mayo
Sede principal del centro
Madrid: Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2 - 28004 - Madrid- Madrid: Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2 - 28004 - Madrid
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