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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
REQUISITOS:
Ser mayor de 17 años no son necesarios estudios previos, para realizar el curso.
Comentarios:
¿Eres un apasionado de la cocina? ¿Quieres ser cocinero profesional? Nuestros cursos de cocina siguen íntegramente el índice de materias indicados en el certificado de profesionalidad. Té enseñarán a ser un auténtico Chef. Aprenderás desde lo más básico a la alta cocina están diseñados para aquellos que quieren hacer de su pasión una profesión. En los últimos años la gastronomía española está en auge y ha llegado a liderar el mercado culinario con renombrados cocineros a nivel mundial. Esto ha hecho que haya mucha demanda de profesionales tanto dentro como fuera de España. Con prácticas en hoteles y restaurantes más emblemáticos del sector.
OBJETIVOS:
• Formar profesionales cualificados. Trabajar en equipo.
• Creatividad para ofrecer novedades culinarias.
• Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
• Poder ofrecer asesoría y consultoría en restaurantes.
• Fomentar la autonomía y la toma de decisiones.
Temario:
BLOQUE 1: ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRESES SECAS, PASTAS, ARROCES…
•Maquinaria, utillaje y herramientas del sector.
•Verduras. Técnicas de preelaboración.
•Verduras. Técnicas de cocción.
•Cereales. Pastas, arroces.
•Legumbres secas.
•Adornos y decoración con verduras.
•Huevos.
BLOQUE 2: ELABORACIÓN BASICA Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO CRUSTACEOS Y MOLUSCOS.
•Pescados, mariscos y crustáceos. Corte y preelaboración.
•Pescados, mariscos y crustáceos. Cocción y técnicas aplicadas a cada especie.
•Técnicas de conservación y regeneración de elaboraciones de pescado.
•Fondos de pescado, marisco crustáceos.
•Presentación y decoración de platos a base de pescados, mariscos y crustáceos.
•Las algas. Naturaleza y usos.
BLOQUE 3: ELABORACIÓN BASICA DE PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
•Carnes. Cortes y preelaboración.
•Carnes. Cocción y técnicas aplicadas a cada corte.
•Técnicas de conservación y regeneración de elaboraciones de carne.
•Elaboración de fondos a base de carne y salsas madre.
•Presentación y decoración de platos a base de pescados, mariscos y crustáceos.
BLOQUE 4: ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERIA Y POSTRES ELEMENTALES
•Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
•Materias primas.
•Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
•Postres elementales.
•Presentación y decoración de postres elementales.
BLOQUE 5: COCINA CREATIVA O DE AUTOR.
•Nuevas técnicas de cocina, cocina de autor y de mercado.
•Platos españoles más representativos.
•Influencias de otras cocinas y nuevos productos.
•Nociones básicas en sanidad alimentaria.
Titulación:
ACREDITACIÓN Y DIPLOMA
Los alumnos, cuando hayan finalizado y aprobado el curso, se otorgará el correspondiente Diploma acreditativo de Cocinero Profesional.
Duración:
400 horas
Fechas:
Fecha de inicio: Octubre 2.018....
REQUISITOS:
Ser mayor de 17 años no son necesarios estudios previos, para realizar el curso.
Comentarios:
¿Eres un apasionado de la cocina? ¿Quieres ser cocinero profesional? Nuestros cursos de cocina siguen íntegramente el índice de materias indicados en el certificado de profesionalidad. Té enseñarán a ser un auténtico Chef. Aprenderás desde lo más básico a la alta cocina están diseñados para aquellos que quieren hacer de su pasión una profesión. En los últimos años la gastronomía española está en auge y ha llegado a liderar el mercado culinario con renombrados cocineros a nivel mundial. Esto ha hecho que haya mucha demanda de profesionales tanto dentro como fuera de España. Con prácticas en hoteles y restaurantes más emblemáticos del sector.
OBJETIVOS:
• Formar profesionales cualificados. Trabajar en equipo.
• Creatividad para ofrecer novedades culinarias.
• Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
• Poder ofrecer asesoría y consultoría en restaurantes.
• Fomentar la autonomía y la toma de decisiones.
Temario:
BLOQUE 1: ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRESES SECAS, PASTAS, ARROCES…
•Maquinaria, utillaje y herramientas del sector.
•Verduras. Técnicas de preelaboración.
•Verduras. Técnicas de cocción.
•Cereales. Pastas, arroces.
•Legumbres secas.
•Adornos y decoración con verduras.
•Huevos.
BLOQUE 2: ELABORACIÓN BASICA Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO CRUSTACEOS Y MOLUSCOS.
•Pescados, mariscos y crustáceos. Corte y preelaboración.
•Pescados, mariscos y crustáceos. Cocción y técnicas aplicadas a cada especie.
•Técnicas de conservación y regeneración de elaboraciones de pescado.
•Fondos de pescado, marisco crustáceos.
•Presentación y decoración de platos a base de pescados, mariscos y crustáceos.
•Las algas. Naturaleza y usos.
BLOQUE 3: ELABORACIÓN BASICA DE PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
•Carnes. Cortes y preelaboración.
•Carnes. Cocción y técnicas aplicadas a cada corte.
•Técnicas de conservación y regeneración de elaboraciones de carne.
•Elaboración de fondos a base de carne y salsas madre.
•Presentación y decoración de platos a base de pescados, mariscos y crustáceos.
BLOQUE 4: ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERIA Y POSTRES ELEMENTALES
•Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
•Materias primas.
•Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
•Postres elementales.
•Presentación y decoración de postres elementales.
BLOQUE 5: COCINA CREATIVA O DE AUTOR.
•Nuevas técnicas de cocina, cocina de autor y de mercado.
•Platos españoles más representativos.
•Influencias de otras cocinas y nuevos productos.
•Nociones básicas en sanidad alimentaria.
Titulación:
ACREDITACIÓN Y DIPLOMA
Los alumnos, cuando hayan finalizado y aprobado el curso, se otorgará el correspondiente Diploma acreditativo de Cocinero Profesional.
Duración:
400 horas
Fechas:
Fecha de inicio: Octubre 2.018.
Sede principal del centro
Madrid: Eguilaz 9 - 28010 - Madrid- Madrid: Eguilaz 9 - 28010 - Madrid
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