Curso de Cocina de Caza, Setas y Trufas

Dirigido a:

Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.

Temario:

- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma:
· Perdiz
· Codorniz
· Becada
· Faisán
· Patos
· Paloma
- Caza menor de pelo:
· Conejo
· Liebre
- Caza mayor de Pelo:
· Jabalí
· Corzo
· Ciervo
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón
- Tipos de setas y trufas:
· Amanita cesarea
· Barbuda
· Bola de Nieve
· Boletus Edulis
· Carbonera
· Colmenilla Redonda
· Hígado de Bue
· Níscalo
· Trompeta de los muertos
· Trufa de verano
· Trufa blanca del Piamonte
· Trufa de Perigord
· Trufa en Aragón
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas

Duración:

40 horas