Curso de Cocina Aragonesa

Dirigido a:

Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.

Temario:

Origen y evolución de la cocina regional aragonesa
- Influencias de la cocina árabe
- Influencias de la cocina judía
- Influencias de la cocina europea
- Corte, limpieza, conservación, elaboración y presentación de los productos de las recetas de cocina aragonesa:
· Carnes
· Aves
· Caza
· Embutidos
· Pescados
· Verduras, hortalizas y frutas
· Dulces y Postres
- Bebidas aragonesas y su influencia en la cocina (Cervezas/ Vinos / Licores)
Origen, producción, variedades, características, y conservación de productos típicos:
· Trufa (Sarrión)
· Tomate Rosa (Barbastro, La puebla de Hijar)
Ternera /Ternasco (Pirineo)
· Melocotón (Calanda)
· Quesos (Prepirineo)
· Jamón (Teruel)
· Vinos de variedad Garnacha (Cariñena)
· Cebollas (Fuentes de Ebro)
· Borraja (Huertas de Zaragoza)
· Azafrán (Jiloca)
· Aceite de oliva (Bajo Aragón)
- Principales recetas originarias de comarcas aragonesas que incluyen productos típicos.
- Adaptación y creación de una nueva oferta gastronómica basada en recetas tradicionales y productos típicos de Aragón.

Duración:

40 horas