Curso gratis de Estudio merceológico para la implementación de un plan HACCP en un molino harinero
Estudio merceológico para el diseño, investigación e implementación de un plan HACCP en un molino harinero de Argentina: el caso Los Grobo. En la mayoría de los países del mundo, e incluso en la Argentina, el requisito de calidad total, se ha presentado abruptamente, como una exigencia de los mercados globales. Pasó a ser una pauta comercial obligatoria junto a la evolución de los criterios de calidad, los cuales, valorizan por excelencia al consumidor. Un componente fundamental de toda empresa alimenticia y condición para lograr la calidad total es el HACCP. Entre sus beneficios, logra un producto y un proceso diferenciado que cumple con los requisitos de inocuidad e higiene, exigido por los Estados Unidos y por la Unión Europea, para introducir productos en sus mercados. Además, es sugerido por el Codex Alimentarius y es aceptado internacionalmente como parámetro de referencia. Este trabajo se basó en un estudio descriptivo de la producción de harinas con formulación y puesta a punto de un plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en el molino de Bahía Blanca del Grupo Los Grobo que representa el punto final de una coordinación vertical. Para la realización del trabajo se recorrieron las diferentes etapas de la agregación de valor del trigo que coordina la empresa mencionada, incluyendo producción primaria, acopio y molinería. Luego de recabar toda la información y teniendo pleno conocimiento global de la producción y almacenaje del commodity, se formó un equipo interdisciplinario, se armó un diagrama de flujo del proceso de producción, se identificaron los potenciales peligros físicos, químicos y microbiológicos que podrían contaminar el alimento y sus medidas de prevención. Posteriormente, se identificaron los puntos críticos de control (PCC) donde enfocar los recursos, se determinaron los sistemas de monitoreo y los límites críticos o tolerancias que no debían ser sobrepasados. Para el caso de que esto sucediese, se enumeraron las acciones correctivas. Por último, se dejaron diseñados los procedimientos de verificación, registros y documentación para la empresa. Lic. en Gestión de Alimentos e Ing. Agr. Raúl Kremer. Licenciado en Gestión de Agroalimentos. Ingeniero Agrónomo. Ha trabajado en diversos Sistemas de Gestión de Calidad en el ámbito público y privado. Premio Dow AgroSciences a la Excelencia Académica Agropecuaria UBA 2005. Tercera mención por su tesis de un HACCP en el molino harinero Argentino "Los Grobo". Desarrolla su actividad en la Gerencia del Sistema de Calidad Institucional del INTA en el área Laboratorios.
