Curso de Pasteleria

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Descripción del curso

Detalles

“facilidades de pago ”

REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 21 años

Introducción:

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

Dirigido a:

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Metodología:

- Plataforma de estudio propia.
- Seguimiento individualizado.

Temario:

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:

Pastelería: historia y oficio
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería

Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria
Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios

Análisis de la materia prima
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina

Masas bizcochadas
Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario

Masas friables
Características. Tipo de mezclado. Recetario

Cremas y derivadas
Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee

Mousses y familias
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise

Masas fermentadas
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques

Mundo frío
Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas

Mignardises
Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas

Pastelería para celíacos
La celiaquía. Las harinas. Recetario

Tartas
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

Titulación que se obtiene:

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Duración: 200 horas
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Sede principal del centro

Zaragoza: Calle Poetisa Violeta Parra, 9 - 50015 - Zaragoza
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