Cursos: Curso de Pasteleria a Distancia y Online en Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria

Cursos: Curso de Pasteleria

“Facilidades de financiación”

REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 21 años


Introducción:

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.


Objetivos:

Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos para:

- Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
- Conocer la maquinaria con la que tratamos y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
- Identificar y elaborar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
- Dominar el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos a partir de una adecuada selección, manipulación, producción, conservación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.


Salidas Profesionales:

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.


Temario:

El curso de Pastelería está formado por catorce temas:

Pastelería: historia y oficio
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería

Instalación y maquinaria específica
Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios

Análisis de la materia prima
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina

Masas bizcochadas
Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario

Masas friables
Características. Tipo de mezclado. Recetario

Cremas y derivadas
Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee

Mousses y familias
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise

Masas fermentadas
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques

Mundo frío
Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
Mignardises
Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas

Pastelería para celíacos
La celiaquía. Las harinas. Recetario

Tartas
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher


Titulación obtenida:

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “PASTELERÍA” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.


Duración:

100 horas