Curso de Pasteleria Salada

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Descripción del curso

Detalles

“facilidades de pago ”

REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 21 años

Introducción:

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.

En el curso de pastelería salada se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Dirigido a:

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Metodología:

- Plataforma de estudio propia.
- Seguimiento individualizado.

Temario:

El curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:

Introducción al mundo de la pastelería salada
Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada

Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria

Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas

Masas escaldadas
Masas escaldadas

Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre

Masas líquidas
Introducción masas líquidas

Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario

Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variadas. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York

Emparedados
Pan de molde. Pan de especias

Titulación que se obtiene:

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Duracion: 150 horas
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Sede principal del centro

Zaragoza: Calle Poetisa Violeta Parra, 9 - 50015 - Zaragoza
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