Cursos: Curso de Nuevas Tecnicas Culinarias a Distancia y Online en Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria

Cursos: Curso de Nuevas Tecnicas Culinarias

En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.

Los objetivos principales del curso de Nuevas Técnicas Culinarias son:

- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.



· Temario:

- Nuevos utensilios y maquinaria.
- Texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
- Nuevas técnicas de cocción.
- Nuevos ingredientes.
- Recetario.

· Duracion: 70 horas

· Profesorado:

El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.

· Titulacion que se obtiene: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Nuevas Técnicas Culinarias” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.