Cursos: Curso de Maitre a Distancia y Online en Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria

Cursos: Curso de Maitre

El servicio y la atención en el Restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial.

Este curso conlleva un profundo conocimiento práctico de la mecánica y de los procedimientos necesarios para ejecutar un impecable servicio de restaurante. La fidelización y la confianza del cliente hacia el establecimiento se ganan claramente en este puesto. El factor humano sigue siendo el elemento diferenciador.

Los principales objetivos del curso de maitre son:

- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que debe poseer un profesional de la hostelería para atender y servir adecuadamente a los clientes, introducirse en el mercado de trabajo y especializarse, siendo más valorados profesionalmente.
- Conocer la estrecha relación existente entre la calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales.
- Conocer de forma exhaustiva la organización interna del servicio del restaurante, su estructura organizativa y su gestión.
- Conocer los distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service…), conociendo el protocolo en el tratamiento de cada uno de los productos para desenvolverse adecuadamente en su labor diaria.
- Aprender los parámetros para la confección de menús y cartas.
- Saber tratar las posibles reclamaciones de clientes, control de inventarios y gestión del personal del departamento.
- Familiarizase con el mundo del vino, sabiendo diferenciar perfectamente cada una de las partes que lo componen y conocer las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentras implicados en el desarrollo de la cata.
- Preparar un jamón y los diferentes utensilios para iniciar el corte de la pieza. Estableciendo los medios teóricos necesarios como base para el desarrollo práctico del corte.
- Tener las nociones completas sobre la planificación y realización del evento (desde la recepción hasta la finalización del mismo), controlando sus montajes, necesidades materiales y humanas.
- Comunicarse oralmente con un interlocutor en inglés.

· Temario:

Este curso consta de 4 Módulos:

I. SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

Introducción al restaurante
La brigada/relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
La comanda
Servicio al cliente y doblaje de mesas/buffet de servicio
Trinchado y desespinado
Los vinos: su servicio
El bar y su mice en place
El servicio en el bar
Iniciación a la coctelería
Buffets/ servicio de desayunos/servicio de habitaciones
Montaje de mesa especiales: Banquetes y reuniones
Decoración de mesas
Menùs y cartas
Fondos y salsas
Los postres y los quesos
Organización del restaurante
Beneficio y riesgos en las ventas
Facturación y cobro
Reclamaciones: su resolución
Inventario/bodeguilla de día
Selección e instrucción del personal
El cigarro puro

II. ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO

Tipos de eventos y protocolo
Banquetes
Composición de un menú
Vinos, maridaje y presentación
El protocolo en eventos de restauración
Otras actividades complementarias en el evento

III. CATA DE VINOS

La Enología y la Cata.
La percepción a través de los sentidos.
Orden de la cata.
La percepción.
La fase visual.
La fase olfativa.
La vía retronasal y la fase gustativa.
Preparación del vino para la cata.
El vino en casa, su conservación.
La gastronomía y el vino, maridajes posibles
Vocabulario
Y material de aprendizaje práctico

IV. INGLÉS DE RESTAURANTE

Frases Utilzadas
Verbos
Vocabulario

· Duracion: 180 horas

· Profesorado:

El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.

· Titulacion que se obtiene: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Maître” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio