Cursos: Curso de Iniciacion a la Cocina Profesional
Dirigido a
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero y chef.
Titulacion
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Iniciación a la Cocina Profesional” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
Objetivos
Los principales objetivos de este curso son:
• Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,....
• Conocer la cocina andaluza.
• Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
• Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
• Realizar menús y cartas.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Programa
1. La cocina moderna.
2. Operaciones preliminares.
3. Las entradas.
4. Los huevos.
5. Sopas y potajes.
6. Los arroces.
7. Las pastas.
8. Verduras y hortalizas.
9. Las patatas.
10. Salsas y mantequillas.
11. Los pescados.
12. Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
13. Carnes de matadero.
14. Despojos.
15. Aves de corral.
16. La caza.
17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
18. Quesos.
19. Cocina andaluza.
20. Dirección y organización del departamento de cocina.
21. Estudio y logística sobre menús y cartas.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo
Curso online 
