Cursos: Curso de Cocinero Profesional (Solo Preparan a alumnos de Madrid, Valladolid, Asturias y Vizcaya)
Curso de Cocinero Profesional
Introducción
La cocina popular no es sólo la herencia de una antigua tradición, sino también el resultado de la práctica culinaria cotidiana de hoy día. Gracias a la comunicación entre países y culturas, se han incorporado poco a poco a nuestra cocina ingredientes y platos que años atrás hubieran sido considerados como extraños o demasiados exóticos.
Nuestro principal objetivo, conforme se avanza en el estudio del presente curso, es que desaparezca el mito de que la cocina es un mundo dedicado a los grandes CHEFS, pretendiendo, por el contrario, que la cocina sea accesible para todos los que tengan interés para ello y quieran formarse en una profesión con futuro.
Por ello, hemos querido recoger a través del presente curso, además de la preparación de aquellos platos elaborados con los elementos más básicos y fundamentales, aquellos otros que más allá de nuestras fronteras ya son conocidos y elaborados. Se trata de enseñar las bases fundamentales de una cocina elaborada con ingredientes que el alumno podrá encontrar con facilidad en los mercados y que le harán prepararse en una profesión con amplio futuro.
¿A quién va dirigido?
El curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir un conocimiento amplio y dominio teórico-práctico de la ocupación, de los conceptos y metodología de trabajo en el ámbito del departamento de Cocina, ya sea por intereses profesionales o como dedicación a nivel de aficionado.
Objetivos del Curso
El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:
Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.
Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.
Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.
Programa formativo
El curso se compone de 24 módulos temáticos que contienen las 24 Unidades Didácticas de que se compone y que configuran el itinerario formativo completo para la especialidad de Cocinero:
Módulo 1 - Introducción al turismo y a la hostelería
Módulo 2 - Introducción al área de la cocina
Módulo 3 - Maquinaria industrial de cocina
Módulo 4 - Material operativo. Parte I
Módulo 5 - Material Operativo. Parte II
Módulo 6 - Salud e higiene. Parte I. Enfermedades de origen alimentario
Módulo 7 - Salud e higiene. Parte II. Prevención de enfermedades
Módulo 8 - Almacenamiento y conservación de alimentos
Módulo 9 - Nutrición y dietética
Módulo 10 - Los métodos básicos del cocinado. Elementos básicos.
Módulo 11 - Conocimiento de los cereales y sus derivados
Módulo 12 - Hortalizas, setas y frutas
Módulo 13 - La leche y sus derivados. Los huevos
Módulo 14 - Pescados y mariscos
Módulo 15 - Carnes y aves
Módulo 16 - Las legumbres. Frutos secos. Grasas y aceites. Dulces. Infusiones
Módulo 17 - Ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias
Módulo 18 - Elaboraciones básicas culinarias
Módulo 19 - Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres
Módulo 20 - Elaboración de ensaladas, platos de hortalizas, pasta, arroces y huevos
Módulo 21 - Elaboración de carnes y aves
Módulo 22 - Elaboración de platos de pescados y mariscos
Módulo 23 - Elaboración de postres
Módulo 24 - La cocina regional e internacional
Contenido del Curso
El curso está compuesto por el siguiente material:
Guía del Alumno: con información general e instrucciones de tipo administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el centro y los profesores.
Guía Didáctica del Curso: es un documento que orienta al estudio, acercando al alumno el material didáctico, con el fin de que pueda trabajarlo de manera autónoma. En ella se informa a los alumnos de los objetivos específicos del Curso y se les orienta sobre cómo deben abordar el estudio del mismo.
24 unidades didácticas que reúnen los temas con los contenidos que componen el curso.
Ejercicios de Evaluación: que el alumno deberá realizar a lo largo del Curso. Además incluye las instrucciones para la realización y envío de los mismos.
Un anexo que incluye terminología culinaria, unidades de medidas y vocabulario español inglés-francés.
2 vídeos didácticos cuya función es la de complementar a los textos de estudio, añadiéndoles una explicación visual y directa de aquellos conceptos o destrezas que el alumno debe aprender. El contenido de los mismos es el siguiente:
Herramientas de cocina Higiene
Métodos de cocinado Limpieza y corte de hortalizas Huevos
Pescados
Carnes
Salsas
Decoraciones
Calificación final
Una vez realizados todos los ejercicios del curso la Junta calificadora del Centro, de la que forman parte tus profesores, examinará tu expediente para otorgarte la calificación final del curso.
Dicha calificación final se obtiene calculando la media de las calificaciones obtenidas en los distintos exámenes y valorando también la evolución seguida a lo largo del curso, el esfuerzo realizado y los objetivos conseguidos.
Acreditaciones y diploma
Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien, Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el Equipo Docente.
Diploma de:
- cocinero -
Contenido de los vídeos del Curso de Cocinero
VIDEO 1
Apartado 1: Herramientas de cocina
Cuchillo
Acanalador
Chaira: Afilado de cuchillos
Cucharitas vaciadoras
Pelador
Descorazonador
Apartado 2: Higiene
Higiene de las manos
Higiene en la manipulación
Apartado 3: Métodos de cocinado
Gratinado
Empanado
Salteado
Apartado 4: limpieza y corte de hortalizas
Limpieza de hortalizas
Corte de hortalizas:
Juliana Torneado Patatas parisién
Brunoise
Patatas paja Mirepoix Patatas suflé
VIDEO 2
Apartado 5: Huevos
Escalfar
Tortilla francesa
Apartado 6: Pescados
Frescor
Limpieza: Merluza / Lenguado
Corte de pescados: Filetes / Supremas / Rodajas / Cogote
Apartado 7: Carnes
Limpieza de un carré
Bridar carne
Despiece de pollo
Bridar un pollo
Jamoncitos de pollo
Piezas de carne
Apartado 8: Salsas
Ligar y reducir salsas: Napar salsas
Apartado 9: Decoraciones
Curso a distancia 
